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時間：2017-04-17 09:32:16 編輯：5號網(wǎng)-lj 5865
很多時候我們在老家聽到花甲的叫法，去了外地有人叫花蛤，沿海地區(qū)還有人叫芒果螺，我們初以為是三種不同的貝類，但是其實都是花甲，只不過不同的地區(qū)不同的叫法罷了，它們?nèi)咧g并沒有區(qū)別一說。
花甲，又名蛤蜊，潮汕部分地區(qū)稱花蚶，區(qū)別與血蚶。軟體動物，長約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。芒果螺，其實在廣州就是花甲
芒果螺和花蛤沒有區(qū)別，芒果螺就是花蛤。海南叫芒果螺，其它地方叫花蛤。
1、花蛤肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養(yǎng)、綠色食品，深受消費者的青睞。
2、蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。
3、中醫(yī)認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
4、花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應(yīng)經(jīng)吐沙、熟透后食用。花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
1、挑螺的時候，先挑有伸頭出來，那都是活的。
2、有伸頭出來的，一挑它就縮進去了，可以拿兩個螺對敲一下，聽聽聲音，好的螺聽起來的聲音比較緊實，不好的螺聽起來空空的，聲音就不一樣，有的一打開就是空的或者帶泥巴的，就要挑掉。
3、買回家的芒果螺也可以放到水里去漂一下，用籃子篩幾下再放到水里漂，如果有空的或帶泥巴的貝殼它就會冒泡和浮上來。
4、聞一聞，同樣用籃子篩幾下再聞一聞，有臭的螺就能夠明顯聞出來。
5、用于煮湯的螺可以用刀從螺縫處剝開，這樣就可以看到芒果螺肉是好還是不好的了。
1.熱水綽一下芒果螺(Tip：水剛開馬上放螺，待螺張嘴立即撈出，千萬別綽久)
2.蔥、姜、蒜、泰椒切末，待油鍋熱爆香，放螺
3.放螺后，即可放醬油、白酒、米醋、辣椒末、白糖翻炒片刻
4.出鍋前撒上香菜，過年自己動手做個簡單、美味的海鮮給家人，而且還比飯店的好吃，絕對給飯桌上增姿添彩[得意R]
大半夜十二點做的炒花甲，帶到科室被同事們一掃而空，連醬汁都泡飯了[笑哭R][笑哭R][笑哭R]，其實這是我第一次做花甲，完全沒有經(jīng)驗，只是自己比較喜歡吃這種重口的東西，大致搜了一下網(wǎng)上的菜譜，并沒有完全按照菜譜來做，自己做了些調(diào)整。
1.在超市買的花甲，看著阿姨從池子里撈出來的，當時問阿姨需不需要外養(yǎng)幾天吐沙，阿姨說不用了，把外殼洗干凈就可以了，拿回家趕緊用水泡起來，生怕它們死了，哈哈，加了一丟丟鹽，據(jù)說這樣吐沙更干凈。
2.養(yǎng)了四五個小時，看它們完全沒動靜，好怕死掉了，于是干脆大半夜把它們做了
3.準備配菜：蔥姜蒜小紅椒，切段，還有花椒，一定要足量，青椒和洋蔥少量切段，做搭配
4.汆水：鍋內(nèi)水燒開，加入少量料酒，幾片姜片，加入洗干凈外殼的花甲，用鍋鏟抄一下，慢慢的它們會張開口，把不開口的扔掉，死了，開了口的盛起來瀝水，再用水沖洗一遍，這樣花甲就很干凈了
5.鍋內(nèi)加油，燒熱，把配菜青椒和洋蔥先單獨爆一下，盛起來備用
6.再加油，燒熱，加入蔥姜蒜小紅椒花椒，爆香，加入花甲翻炒，此時很重要的是要加作料了，一點點料酒，生抽，一丟丟鹽，一勺黃豆醬，吊一點糖，倒入花甲時本身會帶一點水分，不需要額外加水，如果喜歡湯汁多點可以把汆水的湯汁加一點進去燒，花甲汆水后已經(jīng)熟了，不用炒很久
7.加入青椒洋蔥翻炒一下，勾芡讓湯汁濃稠，起鍋，撒上一點蔥花
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