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時(shí)間：2017-09-20 09:57:55 編輯：本站整理 5230
脆肉鯇是一種吃蠶豆長(zhǎng)大的魚(yú)，雖與草魚(yú)外表一樣，但是內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)蛋白比草魚(yú)更高。那么，脆肉鯇多少錢一斤？脆肉鯇什么時(shí)候上市？
脆肉鯇與普通草魚(yú)相比，基質(zhì)蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60%、近20%和近40%，鈣含量和鮮味氨基酸也明顯高于鰱魚(yú)、鳊魚(yú)等常見(jiàn)魚(yú)類。
脆肉鯇是廣東中山的特產(chǎn)，我爸爸很愛(ài)吃這個(gè)，所以我們經(jīng)常買，不過(guò)這個(gè)魚(yú)是看時(shí)節(jié)的，一般在冬天火鍋時(shí)候才推出，我們這邊的市場(chǎng)整個(gè)魚(yú)的話，賣15塊一斤，開(kāi)刀的就18塊，飯店打火鍋的就是25-30塊左右，由于價(jià)格高，養(yǎng)殖戶都把魚(yú)養(yǎng)到大概3.5-5斤大小才會(huì)出售，而我們這邊的更肥了，一般都是6-7斤，所以我們一般開(kāi)刀的買一半，大概50多元左右吧。
脆肉鯇屬于人工養(yǎng)殖，沒(méi)有季節(jié)限制，全年無(wú)限制上市，但是一般是3-5斤左右才會(huì)賣，酒店吃火鍋可以見(jiàn)到。
中山脆肉鯇的養(yǎng)殖經(jīng)過(guò)了特殊過(guò)程。第一步是養(yǎng)魚(yú)苗，大約用一年時(shí)間養(yǎng)成半斤左右的小魚(yú)，再花一年時(shí)間就可以養(yǎng)成5至7斤重，此時(shí)，它和普通的鯇魚(yú)還沒(méi)有任何差別。但在第三年，如果在25°C以上的溫度條件下喂養(yǎng)蠶豆，鯇魚(yú)的肉就會(huì)慢慢變得脆起來(lái)。經(jīng)過(guò)120天以上的蠶豆喂養(yǎng)，就形成了名副其實(shí)的脆肉鯇。大多數(shù)脆肉鯇的養(yǎng)殖戶都是買回養(yǎng)殖2年的鯇魚(yú)來(lái)培養(yǎng)脆肉鯇的。
主料：脆肉鯇600g
輔料：油適量 姜適量 蒜適量 香菜適量 蔥適量 生抽適量
步驟：
1.脆肉鯇收拾干凈后切大塊，排入碟中;
2.鋪上姜絲，淋入一點(diǎn)油;上鍋熟約六分鐘至熟;
3.然后取出，倒掉蒸魚(yú)后的水;
4.熱油鍋，炸香蒜蓉;
5.倒入生抽;
6.加入切好的香菜和蔥段，關(guān)火;
7.把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚(yú)上即可——
因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口而得名，養(yǎng)出來(lái)的魚(yú)，外形如舊，但肉質(zhì)已變，蛋白質(zhì)較普通鯇魚(yú)高，味道更為鮮美，還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點(diǎn)，尤以魚(yú)肚部分最佳，因這種魚(yú)肉質(zhì)帶有韌性，固烹調(diào)制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多)，等各具風(fēng)味。
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