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大白菜我國很多地方有種植，無論是涮火鍋還是清炒都是不錯的美味。那么，大白菜起源是哪里？大白菜產地分布有哪些？
大白菜，又稱為“結球白菜”、“黃芽菜”或“窩心白菜”等，是我國的原產和特產蔬菜，全國各地普遍栽培，以華北地區(qū)為主要產區(qū)。大白菜以其細嫩甘脆、汁白如乳的品質，易種植、耐儲藏的特性，在我國的蔬菜生產和消費中占有重要的地位，是人們秋冬季節(jié)餐桌上的美味佳蔬。在北方，大白菜被稱為“當家菜”、“半年菜”，現(xiàn)已先后引種世界各地。在日本，大白菜叫做“唐人菜”、“山東菜”;在歐美，有人把大白菜叫做“中國甘藍”。
大白菜雖然起源于我國，但它既不象韭、姜、蒜等蔬菜，在古典文獻上可以找到悠久確實的記錄，也不象有些原產于中國的蔬菜，在山川野間仍有原始的野生種類可尋。遍覽古籍，元代以前并無關于大白菜記載的典籍。根據(jù)考證，我國大白菜的歷史較短，自元代以后歷經明清兩朝，迄今約七、八百年，農學家對大白菜深入研究的結論是：它是由南方的小白菜和北方的蕪菁天然雜交演化而來的。因此，要探究大白菜的來歷，必須從小白菜和蕪菁的源頭說起。
史至元代，才有大白菜的出現(xiàn)。忽思慧在《飲膳正要》上第一次將所謂的“菘”直接叫做白菜，并精細繪制成圖，從他所描繪的白菜形態(tài)來看，已經不再是塌地而生的小白菜了，而是外葉向上攏起，其抱合狀態(tài)已經進化為結球的大白菜類型了。但不能割裂和漠視的是，從晉到元這漫長的歷史，是大白菜在進化過程中經歷的從內因到外因、從量變到質變、從偶然到必然引發(fā)突變的重要階段。同時，這一時期的戰(zhàn)亂動蕩，人民遷徙，南北文化交流，農作物的交互種植，對大白菜的演化起到了促進作用。元朝以后，記述大白菜的典籍漸多，明王世懋著《廣百川學海》在“果蔬疏”一節(jié)介紹了大白菜的定義和產地，并推薦“燕地黃芽菜”是著名品種。清弘書等所著《授時通考》中贊美大白菜“脆美無滓”，還確切指出：黃芽菜是白菜的別種，決不能與小白菜混為一談。丁宜曾在《農圃便覽》中對大白菜作了較明確的論述，他把大白菜稱之為“窩心大白菜”。他介紹了山東地區(qū)立秋種小雪收的栽培經驗，還介紹霜降后可用草繩將外葉捆起以保護球葉的方法?，F(xiàn)代農業(yè)科技證明，小白菜和蕪菁均屬十字花科蕓薹屬的不同亞種，而十字花科蔬菜最易天然雜交，尤其小白菜和蕪菁的親緣關系最近，基本染色體組相同，彼此間天然雜交可育率達百分之百，其親本后代也能正常生長和繁殖，而且，大白菜的生物特征又介于小白菜和蕪菁之間。
蔬菜專家對這兩種蔬菜進行人工雜交的結果，也佐證了大白菜是小白菜和蕪菁雜交的產物。農學家的進一步推論是：一則由于小白菜和蕪菁南北相互引種，兩種蔬菜又是同期開花，其親緣關系又極為密切，在天然受粉的情況下，完全可能天然雜交，出現(xiàn)雜交后代。二則這種雜交后代，屬半耐寒性蔬菜，它既要求氣候涼爽濕潤、晝夜溫差適宜，又不遭受凍害，日照、雨量等均符合結球的外界環(huán)境條件。而華北的秋季氣候、溫度和弱堿性土壤特性正符合這些要求，而且又經近千年的進化和培育，才終于出現(xiàn)了結球結實的大白菜。在此需要申明的是，筆者以為，今人稱大白菜為“菘”或“菘菜”是一種誤稱，應該予以澄清改正。
綜上所述，我們現(xiàn)在所食用的大白菜的高級變種——結球大白菜，是經歷無數(shù)次演化和歷代人民在長期的勞動實踐中辛勤培育的結果。當代的大白菜已形成一個龐大的家族，可謂五彩紛呈，今非昔比。它的品系已發(fā)展到四個變種和結球變種三個生態(tài)型的一千余個品種。大白菜的適應性更強，成為祖國大江南北舉國種植的“國菜”。更令人感到振奮的是，隨著農業(yè)科技的日新月異，反季節(jié)的耐熱大白菜和彩色大白菜也相繼問世了。
大白菜在我國各地普遍栽培，以華北地區(qū)、長江以南為主要產區(qū)，種植面積占秋、冬、春菜播種面積的40%-60%。
北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。
南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優(yōu)良品種。
大白菜發(fā)芽可以吃，白菜發(fā)芽是白菜的抽薹現(xiàn)象。白菜是二年生作物，我們平時吃的白菜球屬于大白菜的營養(yǎng)體，遇到低溫和長日照后，白菜繼續(xù)生長，完成花芽分化、抽薹、開花、結籽的整個生命過程，也就是說白菜抽薹并不是病態(tài)現(xiàn)象，是白菜生長周期的必經階段。冬天貯藏的白菜一般是在立秋前后播種，十一月上中旬收獲，此時的白菜已經完成了營養(yǎng)生長。消費者買回來白菜都習慣將其貯存于室外，經歷長時間的低溫作用，白菜心上就會產生花芽;如果再將白菜放入室內或氣溫回升，白菜就會慢慢出現(xiàn)抽薹現(xiàn)象。
抽薹的白菜在營養(yǎng)價值和口感上和普通白菜沒有明顯差異，在南方有些地區(qū)甚至有專門吃抽薹的白菜(即白菜薹)的飲食習慣，但吃的是用于生產菜薹的專用品種。
但應注意的是，如果白菜在營養(yǎng)生長期(結球緊實前)就出現(xiàn)抽薹現(xiàn)象，勢必會消耗白菜球的營養(yǎng)，影響白菜的質量，所以在購買時不要挑選已抽薹的白菜。
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