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時(shí)間：2021-11-05 16:19:12 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
鯽魚(yú)燉煮的湯雖然是比較鮮美的，但是但是它本身的魚(yú)腥味是比較重的，要是處理不好的話這一鍋湯都會(huì)毀了，這鯽魚(yú)是有魚(yú)腥線的嗎？鯽魚(yú)用什么方法可以去除土腥味？
鯽魚(yú)有魚(yú)腥線。在鯽魚(yú)的身體兩邊都各有一條白色的魚(yú)腥線，去除后可以減少很大的腥味，建議處理鯽魚(yú)時(shí)在魚(yú)頭和身體交接的地方切一個(gè)口子（肉質(zhì)中含有的一個(gè)白色線狀物或點(diǎn)狀物就是魚(yú)腥線），然后將魚(yú)腥線抽出，以免影響鯽魚(yú)的口感。
1、有些河魚(yú)有土腥味，烹時(shí)影響味道?？上劝阳~(yú)剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。
2、河魚(yú)有泥味，可先把魚(yú)放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。
3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。
4、把河魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。
5、魚(yú)剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。
6、宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
7、在加工鯉魚(yú)時(shí)，在鯉魚(yú)脊背兩側(cè)各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚(yú)時(shí)，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來(lái)了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時(shí)就沒(méi)有腥味了。
8、炸魚(yú)前，先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
9、炸制河魚(yú)時(shí)，先將魚(yú)在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋炸，可去掉土腥味。
10、清蒸腥味較大的魚(yú)類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
魚(yú)刺存在于魚(yú)類的體內(nèi)，是一種重要的構(gòu)造，起著重要的支撐作用，因而基本所有魚(yú)都有魚(yú)刺。鯽魚(yú)在我國(guó)是一種非常常見(jiàn)的魚(yú)，它們的體內(nèi)也有魚(yú)刺。跟大多數(shù)魚(yú)類的魚(yú)刺一樣，鯽魚(yú)的魚(yú)刺同樣起到支撐身體的作用。因?yàn)轹a魚(yú)的肌肉一般無(wú)法承擔(dān)鯽魚(yú)全部的身體重量，只能讓魚(yú)刺承擔(dān)一部分重量，不然鯽魚(yú)就沒(méi)有辦法進(jìn)行各種生命活動(dòng)，比如游動(dòng)、捕食等。
鯽魚(yú)品種繁多，常見(jiàn)的有滇池高背鯽、方正銀鯽、彭澤鯽、淇河鯽魚(yú)、異育銀鯽、雜交鯽魚(yú)、白鯽、湘云鯽、白金豐產(chǎn)鯽、金鯽魚(yú)、非洲鯽魚(yú)、江蘇烏鯽魚(yú)等。
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